Barquitas de calabacín rellenas de cuscús perlado, feta y pistacho en Air Fryer con yogur de menta

Preparación

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   Precalienta la air fryer a 375°F / 190°C durante 3 minutos.

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   Corta los calabacines a lo largo y, con una cuchara, retira parte de la pulpa para formar 4 barquitas. Pica finamente 60 g (aprox. 1/2 cup) de la pulpa extraída y resérvala. Unta las barquitas con 1 tbsp de aceite de oliva, sazona con 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra.

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   Coloca el agua en una cacerola pequeña y lleva a hervor. Añade el cuscús perlado y una pizca de sal, baja el fuego y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté tierno. Escurre si hace falta y deja enfriar 5 minutos.

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   Mientras se cuece el cuscús, calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y la pulpa de calabacín picada; cocina 2 minutos más. Retira del fuego.

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   En un bol, mezcla el cuscús cocido con la cebolla, el ajo y la pulpa salteados, 1 tsp de ralladura de limón, 1 tbsp de jugo de limón, 70 g (about 2.5 oz) de feta, 25 g (about 3 tbsp) de pistachos, el perejil, 1/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra.

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   Rellena firmemente las barquitas de calabacín con la mezcla de cuscús. Reparte encima el feta restante y los pistachos restantes.

7. 7

   Coloca las barquitas en la cesta de la air fryer en una sola capa. Cocina a 375°F / 190°C de 10 a 12 minutos, hasta que el calabacín esté tierno y el queso ligeramente dorado.

8. 8

   Mientras tanto, prepara la salsa mezclando en un bol el yogur griego, la menta, la ralladura de limón restante, el jugo de limón restante y una pizca de sal.

9. 9

   Sirve las barquitas calientes con la salsa de yogur y menta por encima o al lado, y termina con el pimentón dulce espolvoreado.