Barquitas de papa crujiente con crema de maíz ahumado, frijoles blancos al limón y cebollino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las papas sobre una bandeja, úntalas con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y sazónalas con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Hornea las papas durante 35 a 40 minutos a 220°C / 425°F, hasta que estén tiernas por dentro y crujientes por fuera.

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   Mientras se hornean, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, 200 g del maíz, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, el comino, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el maíz esté fragante y ligeramente dorado.

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   Agrega la crema espesa y la mantequilla a la sartén. Cocina 2 minutos a fuego bajo. Pasa la mezcla a una licuadora o vaso de inmersión y tritura hasta obtener una crema lisa. Añade el agua si hace falta para lograr una textura sedosa pero espesa. Reserva caliente.

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   En un bol, mezcla los frijoles blancos cocidos con la ralladura de limón, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, el resto del pimentón ahumado y la mitad del cebollino. Remueve con cuidado para no romper demasiado los frijoles.

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   Saltea en una sartén pequeña los 50 g restantes de maíz durante 2 a 3 minutos a fuego medio, hasta que queden apenas dorados. Reserva para terminar el plato.

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   Cuando las papas estén listas, déjalas reposar 5 minutos. Córtalas por la mitad a lo largo y presiona ligeramente el centro de cada mitad con una cuchara para formar una barquita, sin romper la piel.

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   Rellena cada barquita de papa con la crema de maíz ahumado. Reparte encima los frijoles blancos aliñados y termina con el maíz salteado y el resto del cebollino.

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   Sirve de inmediato, ajustando con más sal y pimienta negra si lo deseas.