Barquitas de pimiento mini en Air Fryer con cuscús perlado al limón, aceitunas y feta dorado

Preparación

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   1. Lava los mini pimientos, córtalos a lo largo y retira las semillas. Mezcla las mitades con 7 ml (1/2 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva.

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   2. Coloca el cuscús perlado y el agua en una cacerola pequeña con 1 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 8 a 10 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba. Deja reposar 2 minutos y esponja.

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   3. En un sartén pequeño, calienta 7 ml (1/2 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla morada durante 2 minutos, agrega el ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora la espinaca y remueve 1 minuto hasta que se ablande.

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   4. En un tazón, mezcla el cuscús cocido con la cebolla, el ajo y la espinaca salteados, las aceitunas negras, el perejil, el orégano seco, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la pimienta negra y la mitad del queso feta. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   5. Rellena cada mitad de mini pimiento con la mezcla de cuscús, presionando ligeramente para que quede compacta. Reparte por encima el resto del queso feta y rocía con los 7 ml (1/2 tbsp) de aceite de oliva restantes.

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   6. Precalienta la air fryer a 190 °C / 375 °F durante 3 minutos. Coloca los pimientos rellenos en la canasta en una sola capa; cocina por tandas si es necesario.

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   7. Cocina los pimientos en la air fryer a 190 °C / 375 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el feta se vea ligeramente dorado en los bordes.

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   8. Sirve caliente o tibio, usando cualquier perejil restante y un poco más de ralladura de limón si deseas.