Barquitas de radicchio asado con crema de ricotta al limón, ciruelas tibias y nuez especiada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Lava y seca las hojas de radicchio. Colócalas en una bandeja, úntalas con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y sazona con 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Asa el radicchio durante 8 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los bordes estén ligeramente tiernos y apenas dorados pero las hojas conserven su forma de barquita.

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   Mientras tanto, mezcla en un bol la ricotta, la ralladura de limón, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Bate con una cuchara hasta obtener una crema suave. Incorpora el cebollino y reserva.

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   Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade las nueces, la canela molida, las hojuelas de chile si las usas, 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva. Cocina durante 2 minutos, removiendo, hasta que las nueces queden brillantes y fragantes. Retíralas a un plato para que no se quemen.

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   En la misma sartén, agrega las ciruelas, el tomillo fresco, el vinagre balsámico, la 1 cucharadita restante de miel, la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva y la 1/4 cucharadita restante de sal. Cocina a fuego medio durante 3 a 4 minutos, removiendo con suavidad, hasta que las ciruelas estén tibias, jugosas y apenas suaves, sin deshacerse.

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   Deja reposar el radicchio asado 2 minutos. Luego distribuye una cucharada generosa de crema de ricotta en cada hoja.

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   Reparte las ciruelas tibias sobre la crema de ricotta y termina con las nueces especiadas por encima.

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   Sirve de inmediato, tibio o a temperatura ambiente, para conservar el contraste entre la hoja asada, la crema fresca y la fruta templada.