Canastitas crujientes de yuca con crema de maíz ahumado, tomate cherry confitado y cebollino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente un molde para mini muffins con un poco del aceite de oliva.

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   2. Cocina la yuca en una olla con agua y la mitad de la sal durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien, retira cualquier fibra central dura y machácala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra hasta obtener un puré espeso y moldeable.

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   3. Divide el puré de yuca en 16 porciones y presiónalas dentro del molde para mini muffins, cubriendo base y paredes para formar canastitas. Hornea durante 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

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   4. Mientras se hornean, calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el maíz, el ajo, el pimentón ahumado, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 5 a 6 minutos hasta que el maíz tome color tostado.

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   5. Reserva 2 cucharadas del maíz tostado para decorar. Coloca el resto en una licuadora o procesador junto con el queso crema y el jugo de lima. Tritura hasta lograr una crema suave y espesa. Ajusta de sal si hace falta.

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   6. En un cazo pequeño o sartén, mezcla los tomates cherry, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, el azúcar moreno, el vinagre balsámico y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, moviendo con cuidado, hasta que los tomates se ablanden y queden brillantes y ligeramente confitados.

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   7. Deja reposar las canastitas de yuca 3 minutos al salir del horno y desmóldalas con cuidado. Rellena cada una con la crema de maíz ahumado, coloca encima medio tomate cherry o uno pequeño, y termina con el maíz reservado y el cebollino picado.

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   8. Sirve tibias o a temperatura ambiente para que la textura crujiente de la yuca contraste con la crema suave y los tomates jugosos.