Barquitas de radicchio con crema tibia de coliflor al limón, uvas salteadas y almendra tostada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los floretes de coliflor en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 15 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada.

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   2. Mientras se asa la coliflor, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas. Retira y reserva.

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   3. En la misma sartén, añade los 7 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite de oliva y las uvas rojas. Saltéalas a fuego medio durante 2 minutos. Agrega la miel y cocina 1 minuto más, hasta que brillen y se ablanden apenas. Reserva.

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   4. Pasa la coliflor asada a un procesador o vaso batidor. Añade el yogur griego, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y el resto de la sal. Tritura hasta obtener una crema lisa y espesa. Ajusta la sazón si hace falta.

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   5. Seca bien las hojas de radicchio y colócalas en una fuente formando pequeñas barquitas.

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   6. Rellena cada hoja de radicchio con una cucharada de crema tibia de coliflor al limón.

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   7. Corona cada barquita con algunas uvas salteadas, almendras tostadas y cebollino picado.

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   8. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre el radicchio crujiente, la crema tibia y el topping jugoso y crocante.