Barquitas tibias de radicchio con crema de cannellini al limón, zanahoria glaseada al jengibre y granillo de semillas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Separa con cuidado 18 hojas firmes de radicchio, lávalas y sécalas muy bien. Colócalas en una bandeja, píntalas con 1 tbsp de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalas durante 6 minutos a 220 °C / 425 °F, solo hasta que se ablanden ligeramente pero mantengan su forma.

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   Mientras tanto, prepara la crema. En un procesador o vaso batidor, coloca las alubias blancas, el yogur griego, 1 tbsp de aceite de oliva, 2 tbsp de jugo de limón, 1 tsp de ralladura de limón, el ajo, el comino molido, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa. Reserva.

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   Calienta una sartén mediana a fuego medio y añade 1 tbsp de aceite de oliva. Incorpora las zanahorias, el jengibre fresco rallado y 2 tbsp de agua. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las zanahorias empiecen a ablandarse.

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   Agrega la miel, el vinagre de jerez y una pizca de sal a la sartén con las zanahorias. Cocina 3 a 4 minutos más, removiendo, hasta que el líquido reduzca y las zanahorias queden brillantes y glaseadas. Retira del fuego.

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   En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, tuesta las semillas de calabaza, las semillas de girasol y las semillas de sésamo con 1 tsp de aceite de oliva durante 2 a 3 minutos. Añade el pimentón ahumado y una pizca de sal, mezcla bien y retira cuando estén fragantes y crujientes.

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   Para montar, reparte una cucharada de crema de alubia blanca en cada hoja tibia de radicchio. Coloca encima un poco de zanahoria glaseada al jengibre y termina con el granillo de semillas tostadas y el cebollino fresco picado.

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   Sirve de inmediato, mientras las barquitas de radicchio aún estén tibias y el contraste entre la crema fresca, las zanahorias glaseadas y las semillas crujientes sea más marcado.