Barquitos de Batata con Huevo Cremoso, Espinaca al Limón y Pepitas Crujientes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno. Unta las mitades de batata con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y sazona con 1/2 cucharadita (2,5 g) de sal y la pimienta negra.

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   2. Coloca las batatas con el lado cortado hacia abajo y hornéalas durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.

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   3. Mientras tanto, calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca y saltéala 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Agrega el jugo y la ralladura de limón, más 1/4 de cucharadita (1,25 g) de sal. Mezcla y reserva.

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   4. Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén crujientes y fragantes. Retira del fuego.

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   5. Saca las batatas del horno y dales la vuelta con cuidado. Con una cuchara, presiona suavemente el centro de cada mitad para hacer un hueco sin romper la piel. Reparte la espinaca salteada en los huecos.

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   6. Casca un huevo sobre cada mitad de batata. Sazona con la 1/4 de cucharadita (1,25 g) de sal restante. Vuelve a hornear a 190 °C / 375 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que la clara esté cocida y la yema siga ligeramente cremosa.

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   7. Mezcla el yogur griego con una pizca de sal si lo deseas. Sirve cada barquito de batata con una cucharada de yogur, pepitas tostadas, pimentón ahumado espolvoreado y cebollino fresco por encima.

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   8. Sirve de inmediato, con un poco más de jugo de limón por encima si te gusta un toque más vivo.