Barquitos de Berenjena con Pavo al Limón, Ricotta y Pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Corta las berenjenas a lo largo y haz cortes superficiales en la pulpa sin perforar la piel. Unta con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

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   Coloca las berenjenas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja y hornéalas durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la pulpa esté tierna.

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   Retira las berenjenas del horno y, cuando puedas manipularlas, saca con cuidado parte de la pulpa con una cuchara, dejando un borde para formar barquitos. Pica la pulpa extraída y resérvala.

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   Mientras se asan las berenjenas, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo, el pimentón ahumado y el comino molido, y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el pavo molido a la sartén y cocínalo de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo, hasta que pierda el color rosado. Añade la pulpa de berenjena picada, la ralladura de limón, el jugo de limón, los 3 g (1/2 tsp) restantes de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Cocina 2 minutos más y retira del fuego.

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   En un bol, mezcla la ricotta, las claras de huevo, el perejil fresco, la menta fresca y la mitad del queso parmesano rallado. Incorpora la mezcla de pavo y revuelve hasta integrar.

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   Rellena las mitades de berenjena con la mezcla. Espolvorea por encima los pistachos picados y el resto del queso parmesano rallado.

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   Hornea nuevamente durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el relleno esté firme y la superficie ligeramente dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.