Barquitos de Calabacín con Pavo al Pesto de Ricotta y Lentejas Rápidas al Limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Corta los calabacines por la mitad a lo largo, vacía parte de la pulpa con una cuchara y pícalo finamente para usarlo después. Coloca los calabacines en una bandeja, úntalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazona con una parte de la sal y la pimienta.

2. 2

   Asa los calabacines durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que empiecen a ablandarse pero mantengan su forma.

3. 3

   Mientras tanto, prepara el pesto de ricotta: en un procesador o vaso batidor mezcla la ricotta, la albahaca fresca, el parmesano, 2 dientes de ajo, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una crema espesa.

4. 4

   Calienta en una sartén grande 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 3 minutos. Incorpora la pulpa picada del calabacín, el diente de ajo restante y los copos de chile; cocina 2 minutos más.

5. 5

   Agrega el pavo molido magro, el orégano seco, el resto de la sal y la pimienta. Cocina de 7 a 9 minutos, desmenuzando con una espátula, hasta que el pavo esté bien hecho. Añade la mitad del pesto de ricotta y mezcla 1 minuto para que el relleno quede jugoso.

6. 6

   En un cazo aparte, coloca las lentejas cocidas con los tomates cherry, los 15 ml (1 tbsp) restantes de zumo de limón y 15 ml (1 tbsp) de agua. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que estén calientes. Ajusta con una pizca de sal y pimienta.

7. 7

   Rellena los calabacines asados con la mezcla de pavo y reparte por encima pequeñas cucharadas del pesto de ricotta restante.

8. 8

   Hornea nuevamente durante 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el relleno esté caliente y ligeramente dorado en la superficie.

9. 9

   Sirve los barquitos de calabacín sobre una cama de lentejas al limón y termina con cualquier tomate del cazo por encima.