Barquitos de Calabacín Mediterráneos con Pavo al Orégano, Arroz de Tomate y Salsa de Yogur con Menta

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Corta los calabacines a lo largo y, con una cuchara, retira parte de la pulpa para formar barquitos. Pica finamente la pulpa extraída y resérvala. Coloca los calabacines en una bandeja, úntalos con 1 tbsp de aceite de oliva, sazona con una pizca de sal y pimienta, y hornéalos 10 minutos.

2. 2

   2. Mientras tanto, calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y la pulpa picada del calabacín, y cocina 2 minutos más.

3. 3

   3. Agrega el pavo molido, el orégano seco, el comino molido, la mitad de la sal y la pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, deshaciendo la carne con una cuchara, hasta que el pavo esté bien cocido.

4. 4

   4. Incorpora los tomates cherry, la pasta de tomate y el agua. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que los tomates empiecen a ablandarse y la mezcla quede jugosa.

5. 5

   5. Retira la sartén del fuego y mezcla el arroz cocido, las aceitunas verdes, el perejil fresco, la ralladura de limón, 1 tbsp de jugo de limón, la mitad del queso feta y los piñones tostados. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

6. 6

   6. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con la menta fresca, el 1 tbsp restante de jugo de limón y 1 tbsp de aceite de oliva. Remueve hasta obtener una salsa suave.

7. 7

   7. Rellena los barquitos de calabacín con la mezcla de pavo y arroz. Reparte por encima el resto del queso feta. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 a 25 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos y la superficie ligeramente dorada.

8. 8

   8. Deja reposar 5 minutos. Sirve los barquitos calientes con la salsa de yogur y menta por encima o al lado.