Barquitos de endivia tibia con mijo cítrico, setas balsámicas y nuez tostada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las endivias cortadas por la mitad en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea 1/4 de cucharadita de sal y ásalas durante 12 minutos hasta que estén tiernas pero mantengan su forma.

2. 2

   Mientras tanto, pon el mijo, el agua y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

3. 3

   Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Reserva.

4. 4

   Esponja el mijo con un tenedor y mézclalo con la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de perejil fresco.

5. 5

   Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la chalota y cocínala 2 minutos. Incorpora el ajo y remueve 30 segundos.

6. 6

   Agrega las setas cremini, el tomillo seco, la 1/2 cucharadita restante de sal y la pimienta negra. Saltea de 8 a 10 minutos hasta que las setas se doren y evaporen su líquido.

7. 7

   Añade el vinagre balsámico, las alubias blancas y la 1 cucharada restante de zumo de limón. Cocina 2 minutos más, removiendo con suavidad para integrar los sabores.

8. 8

   Rellena cada mitad de endivia asada con una base de mijo cítrico y reparte encima la mezcla tibia de setas y alubias. Termina con las nueces tostadas y el resto del perejil fresco. Sirve inmediatamente.