Barquitos de pepino con crema de feta y albahaca, garbanzos crujientes al zaatar y tomate cherry asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña con papel para hornear.

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   Coloca los tomates cherry en la bandeja y mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la miel, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Ásalos durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

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   Mientras se asan los tomates, seca muy bien los garbanzos con papel de cocina. Mézclalos con 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva, el zaatar y una pizca de sal. Extiéndelos en otra zona de la bandeja o en una segunda bandeja y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, removiendo una vez, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Corta los pepinos a lo largo. Con una cucharita, retira las semillas para formar barquitos. Seca ligeramente el interior con papel de cocina y reserva.

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   En un procesador o con batidora, mezcla el queso feta, el yogur griego, la albahaca fresca, el jugo de limón, la ralladura de limón, los 5 ml (1 tsp) restantes de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra hasta obtener una crema suave y aireada. Prueba y ajusta con un poco de sal si hace falta.

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   Rellena cada mitad de pepino con la crema de feta y albahaca usando una cuchara o manga pastelera.

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   Reparte encima los tomates cherry asados y los garbanzos crujientes al zaatar para dar contraste de textura.

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   Termina con un poco más de albahaca fresca picada y sirve de inmediato para mantener el pepino fresco y los garbanzos crujientes.