Barquitos de puerro asado con arroz cremoso de limón, alubias blancas doradas y salsa de zanahoria asada al miso

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Cubre una bandeja con papel de horno.

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   Corta los puerros a lo largo por la mitad sin separarlos del todo en la base, ábrelos con cuidado y lávalos bien entre las capas. Colócalos en la bandeja junto con las zanahorias y el diente de ajo entero para la salsa.

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   Rocía los puerros, las zanahorias y el ajo entero con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Asa durante 25 minutos a 220°C / 425°F, hasta que los puerros estén tiernos y las zanahorias doradas.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté translúcida. Agrega los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos.

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   Incorpora el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo. Añade 480 ml (2 cups) de caldo de verduras, la leche de coco, la ralladura de limón, la mitad del jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y unas vueltas de pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y cremoso.

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   Calienta una sartén pequeña a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva de la bandeja o unas gotas adicionales si hace falta. Añade las alubias blancas, el pimentón ahumado, las hojas de tomillo y una pizca de sal. Saltea 4 a 5 minutos hasta que estén doradas en algunos puntos.

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   Pasa las zanahorias asadas y el ajo asado a una batidora. Añade el miso blanco, el comino, los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de verduras y el resto del jugo de limón. Tritura hasta obtener una salsa lisa. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

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   Cuando los puerros estén asados, presiónalos suavemente para abrirlos en forma de barquitos. Reparte una capa de salsa de zanahoria en el fondo de cada plato o fuente. Coloca encima los puerros asados.

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   Esponja el arroz con un tenedor y reparte el arroz cremoso dentro de los puerros. Termina con las alubias blancas doradas y el perejil picado.

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    Sirve caliente, con un poco de pimienta negra extra por encima si lo deseas.