Barritas crujientes de arroz inflado, cheddar curado y cebolla caramelizada con dip de yogur, pepino y eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja o molde rectangular pequeño con papel vegetal y pincélalo con un poco del aceite de oliva.

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   Calienta una sartén a fuego medio y añade 2 cucharaditas del aceite de oliva. Incorpora la cebolla amarilla picada con 1/4 de cucharadita de sal y cocínala durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que quede dorada y caramelizada. Retira del fuego y deja templar.

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   En un bol grande mezcla el arroz inflado, el cheddar curado rallado, la harina de arroz, las semillas de girasol, la mitad de las semillas de sésamo, el pimentón dulce, la pimienta negra y el resto de la sal.

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   Agrega al bol la cebolla caramelizada, el huevo ligeramente batido y el resto del aceite de oliva. Mezcla con una espátula hasta que todos los ingredientes queden bien repartidos y ligeramente unidos.

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   Pasa la mezcla al molde preparado y presiónala firmemente con una espátula o con las manos limpias para compactarla en una capa uniforme de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Espolvorea por encima el resto de las semillas de sésamo.

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   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 14 a 16 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes se vean crujientes. Deja reposar 5 minutos fuera del horno.

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   Mientras se hornea, prepara el dip mezclando en un cuenco el yogur griego natural, el pepino rallado y escurrido, el eneldo fresco, el jugo de limón, el ajo rallado fino y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una crema homogénea.

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   Desmolda con ayuda del papel, pasa la pieza a una tabla y córtala en 6 barritas. Si deseas más firmeza, devuelve las barritas ya cortadas al horno 3 minutos más a 190 °C / 375 °F.

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   Sirve las barritas crujientes tibias o a temperatura ambiente junto con el dip de yogur, pepino y eneldo.