Bastoncillos crujientes de mijo, puerro y asiago con dip de yogur, pepino y limón tostado
Snack original de bastoncillos dorados por fuera y tiernos por dentro, elaborados con mijo cocido, puerro salteado y queso asiago, acompañados de un dip fresco de yogur, pepino rallado y limón ligeramente tostado.
Ingredientes
- 160 g mijo crudo (enjuagado)
- 360 ml agua (para cocer el mijo)
- 5 g sal (dividida)
- 120 g puerro (parte blanca y verde clara, finamente picada)
- 15 ml aceite de oliva (más extra para engrasar)
- 6 g ajo (picado fino)
- 90 g queso asiago rallado (rallado fino)
- 50 g huevo (batido)
- 45 g pan rallado (más extra si hace falta ajustar)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 2 g pimentón dulce (para la mezcla)
- 180 g yogur griego natural (para el dip)
- 80 g pepino (rallado y escurrido)
- 1 unidad limón (la mitad en jugo y ralladura; la otra mitad en rodajas finas para tostar)
- 4 g eneldo fresco (picado)
- 7 g miel (para equilibrar el dip)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y engrasa ligeramente una bandeja o cúbrela con papel de hornear untado con un poco de aceite de oliva.
- 2
Coloca el mijo en una cacerola con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 12 a 14 minutos hasta que el líquido se absorba y el mijo esté tierno. Extiéndelo en un plato amplio durante 5 minutos para que pierda vapor.
- 3
Mientras se cuece el mijo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro, el ajo y una pizca de sal, y sofríe durante 4 a 5 minutos hasta que el puerro esté tierno pero sin dorarse demasiado. Retira del fuego.
- 4
En un bol grande mezcla el mijo cocido, el puerro salteado con ajo, el queso asiago rallado, el huevo batido, el pan rallado, la pimienta negra, el pimentón dulce y el resto de la sal. Mezcla bien hasta obtener una masa moldeable. Si está demasiado blanda, añade 1 o 2 cucharadas extra de pan rallado.
- 5
Forma 16 bastoncillos compactos del mismo tamaño con las manos ligeramente aceitadas y colócalos sobre la bandeja preparada.
- 6
Distribuye las rodajas finas de la mitad del limón alrededor de los bastoncillos en la bandeja. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 10 minutos. Da la vuelta a los bastoncillos y a las rodajas de limón con cuidado, y hornea 8 a 10 minutos más hasta que los bastoncillos estén dorados y crujientes en los bordes y el limón tenga zonas tostadas.
- 7
Mientras se hornean, prepara el dip mezclando en un bol el yogur griego, el pepino rallado y escurrido, el jugo de la otra mitad del limón, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, el eneldo fresco y la miel. Remueve hasta que quede cremoso.
- 8
Pica finamente 2 o 3 rodajas del limón tostado y mézclalas en el dip para aportar un toque más profundo y aromático.
- 9
Sirve los bastoncillos calientes acompañados del dip de yogur, pepino y limón tostado.
Consejos del chef
Para una textura más firme, deja reposar la mezcla 5 minutos antes de formar los bastoncillos. Escurrir bien el pepino evita que el dip quede aguado.
Sustituciones
Puedes sustituir el asiago por parmesano o manchego curado. El eneldo puede cambiarse por perejil fresco. Si no tienes puerro, usa cebolla tierna bien picada.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
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Huevos, tortillas y salteados
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