Bastoncitos crujientes de tapioca, maíz dulce y queso cotija con dip de aguacate asado y lima
Un snack original de exterior dorado y crujiente con interior elástico y sabroso, hecho con perlas de tapioca cocidas, maíz dulce y queso cotija. Se acompaña con un dip cremoso de aguacate asado, lima y cilantro para un contraste fresco y ahumado.
Ingredientes
- 120 g perlas de tapioca pequeñas (para cocer)
- 750 ml agua (para cocer la tapioca)
- 120 g maíz dulce en granos (puede ser fresco o congelado)
- 80 g queso cotija desmoronado (o queso curado salado similar)
- 20 g fécula de maíz (para dar estructura)
- 10 g cebollín picado fino (para la masa)
- 2 g ajo en polvo (para la masa)
- 2 g pimentón ahumado (para la masa)
- 3 g sal (ajustar al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 30 ml aceite vegetal (para pincelar o rociar antes de hornear)
- 1 unidad aguacate maduro (partido por la mitad y sin hueso)
- 100 g yogur griego natural (para el dip)
- 15 ml jugo de lima (recién exprimido)
- 2 g ralladura de lima (solo la parte verde)
- 8 g cilantro fresco (picado fino para el dip)
- 7 g miel (para equilibrar el dip)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el aguacate partido por la mitad en una bandeja pequeña y hornéalo durante 10 minutos, hasta que la superficie esté apenas dorada y la pulpa más suave.
- 2
2. Mientras tanto, lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Agrega las perlas de tapioca y cuece a fuego medio durante 10 a 12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén translúcidas casi por completo. Escúrrelas muy bien.
- 3
3. Pasa las perlas de tapioca cocidas a un bol y mézclalas de inmediato con el maíz dulce, el queso cotija desmoronado, la fécula de maíz, el cebollín, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa espesa y pegajosa.
- 4
4. Forra una bandeja o recipiente plano pequeño con papel vegetal. Extiende la masa en un rectángulo de aproximadamente 2 cm / 3/4 in de grosor, presionando bien para compactarla. Deja reposar 10 minutos para que tome firmeza.
- 5
5. Desmolda la masa compactada y córtala en bastoncitos de tamaño similar. Colócalos sobre una bandeja de horno con papel vegetal, dejando un poco de espacio entre ellos. Pincela o rocía los bastoncitos con el aceite vegetal.
- 6
6. Hornea los bastoncitos a 220 °C / 425 °F durante 10 minutos. Dales la vuelta con cuidado y hornéalos 8 a 10 minutos más, hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera.
- 7
7. Mientras se hornean, prepara el dip. Saca la pulpa del aguacate asado y tritúrala con el yogur griego, el jugo de lima, la ralladura de lima, el cilantro fresco y la miel hasta obtener una crema suave. Prueba y ajusta con una pizca extra de sal si lo deseas.
- 8
8. Sirve los bastoncitos de tapioca, maíz dulce y queso cotija recién hechos, acompañados del dip de aguacate asado y lima.
- 9
9. Si prefieres una textura aún más firme, deja reposar los bastoncitos 2 minutos después de salir del horno antes de servirlos con el dip.
Consejos del chef
Escurre muy bien la tapioca para evitar una masa demasiado blanda. Si la mezcla se pega mucho al cortar, humedece ligeramente el cuchillo. Para más color, puedes dorar 1 o 2 minutos extra al final vigilando que no se quemen.
Sustituciones
Puedes sustituir el cotija por parmesano seco o feta bien escurrido, aunque cambiará el sabor. El cebollín puede cambiarse por cilantro en la masa. Si no tienes miel, usa una pequeña cantidad de sirope de agave en el dip.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
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