Bastoncitos de Garbanzo y Queso con Costra de Pistacho y Dip de Yogur al Pimentón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y cubre una bandeja con papel de hornear. Pincela el papel con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol grande, machaca los garbanzos cocidos con un tenedor hasta obtener una mezcla gruesa pero moldeable. Añade el queso semicurado rallado, 30 g (1/4 cup) del pan rallado, el cebollino, el perejil, el ajo en polvo, la mitad del pimentón ahumado, la mitad de la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   Agrega el huevo batido a la mezcla de garbanzos y remueve hasta integrar. Si la masa está demasiado húmeda, deja reposar 5 minutos para que el pan rallado absorba parte de la humedad.

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   En un plato hondo, mezcla el resto del pan rallado con los pistachos picados, el resto del pimentón ahumado y una pizca de sal.

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   Con las manos ligeramente humedecidas, forma 12 bastoncitos compactos del mismo tamaño. Pásalos por la mezcla de pistacho y pan rallado, presionando suavemente para que la costra se adhiera bien.

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   Coloca los bastoncitos sobre la bandeja preparada y pincélalos por encima con el resto del aceite de oliva. Hornea durante 16 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras se hornean, prepara el dip mezclando en un cuenco el yogur griego, el jugo de limón, la miel, el resto de la ralladura de limón y una pizca de sal hasta obtener una crema homogénea.

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   Sirve los bastoncitos calientes o tibios junto al dip de yogur al pimentón y limón.

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