Bastoncitos dorados de quinoa, alcachofa y provolone con dip de yogur al limón y perejil

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel vegetal. Unta el papel con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Coloca la quinoa en un colador fino, enjuágala bien y pásala a una cacerola con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 12 minutos hasta que el agua se absorba. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Mientras la quinoa se enfría un poco, seca muy bien los corazones de alcachofa con papel de cocina y pícalos finamente para evitar exceso de humedad.

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   En un bol grande mezcla la quinoa cocida, las alcachofas picadas, el queso provolone rallado, el pan rallado, la cebolla morada, el ajo, 2 cucharadas de perejil, el orégano seco, la pimienta negra, el resto de la sal y el huevo batido. Mezcla hasta obtener una masa compacta.

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   Si la mezcla está muy blanda, añade un poco más de pan rallado. Deja reposar 5 minutos para que el pan rallado absorba humedad.

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   Con las manos ligeramente aceitadas, forma 12 bastoncitos iguales. Pásalos por una capa fina de pan rallado extra y colócalos sobre la bandeja. Rocía o pinta con la cucharada restante de aceite de oliva.

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   Hornea los bastoncitos durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

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   Mientras se hornean, prepara el dip mezclando en un cuenco el yogur griego, el jugo de limón, la ralladura de limón y la cucharada restante de perejil picado.

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   Sirve los bastoncitos calientes con el dip de yogur al limón y perejil al lado.