Bastones crujientes de berenjena con crema de yogur al miso blanco, miel picante y cebollino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel de hornear. Corta la berenjena en bastones del mismo tamaño.

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   Coloca los bastones de berenjena en un colador o sobre una bandeja, espolvorea la sal fina y déjalos reposar 10 minutos para que pierdan un poco de humedad. Sécalos bien con papel de cocina.

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   En un bol, mezcla el pan rallado panko, el queso parmesano rallado, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la pimienta negra.

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   Pon la harina de trigo en un plato. En otro plato, coloca el huevo batido. Pasa cada bastón de berenjena primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por la mezcla de panko y parmesano, presionando ligeramente para que se adhiera.

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   Acomoda los bastones rebozados en la bandeja preparada y píntalos o rocíalos con el aceite de oliva. Hornea durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras tanto, prepara la crema mezclando en un cuenco el yogur griego natural, el miso blanco y el zumo de limón hasta obtener una textura lisa.

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   En un recipiente pequeño, mezcla la miel con las hojuelas de chile.

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   Sirve los bastones de berenjena calientes sobre una fuente, acompaña con la crema de yogur al miso, reparte por encima la miel picante y termina con el cebollino fresco picado.