Bastones crujientes de berenjena, feta y menta con dip de tomate asado y sésamo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel para hornear.

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   Coloca los tomates cherry y 1 diente de ajo en la bandeja. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos a 220°C / 425°F, hasta que los tomates estén colapsados y ligeramente dorados.

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   Mientras se asan los tomates, coloca los bastones de berenjena en un colador, espolvorea 4 g (2/3 tsp) de sal y deja reposar 10 minutos. Luego sécalos bien con papel de cocina.

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   En un bol mezcla el panko, el queso feta desmenuzado, la menta fresca y la mitad restante de la pimienta negra.

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   Coloca la harina de trigo en un plato, los huevos batidos en otro y la mezcla de panko en un tercero. Pasa cada bastón de berenjena por la harina, luego por el huevo y finalmente por la mezcla de panko, presionando ligeramente para que se adhiera.

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   Acomoda los bastones empanizados en una segunda bandeja o en la misma bandeja libre. Rocía o pincela con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Hornea a 220°C / 425°F durante 18 a 20 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén crujientes y dorados.

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   Para el dip, coloca en una licuadora o procesador los tomates asados, el ajo asado, el yogur griego, el tahini, el jugo de limón, el diente de ajo restante y una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una crema espesa y suave.

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   Sirve los bastones calientes con el dip en un cuenco y termina con las semillas de sésamo tostadas por encima.