Bastones crujientes de berenjena, pecorino y sésamo negro con dip de yogur, limón y albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y cubre una bandeja con papel de hornear. Mezcla la berenjena con 3 g de sal (1/2 tsp) y déjala reposar 10 minutos para que suelte parte de la humedad.

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   Seca bien los bastones de berenjena con papel de cocina. Rocíalos con 1/2 tbsp de aceite de oliva para ayudarlos a dorarse mejor.

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   En un bol bate el huevo. En otro bol mezcla el panko, el pecorino rallado, el sésamo negro, el ajo en polvo, la pimienta negra y los 3 g de sal restantes (1/2 tsp).

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   Pasa cada bastón de berenjena por el huevo batido y luego cúbrelo con la mezcla de panko, pecorino y sésamo, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera.

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   Coloca los bastones empanizados sobre la bandeja en una sola capa. Rocía o reparte por encima la 1 tbsp restante de aceite de oliva. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras se hornean, prepara el dip mezclando en un bol el yogur griego, la ralladura de limón, el jugo de limón, la albahaca picada, la miel y una pizca pequeña de sal hasta obtener una crema homogénea.

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   Sirve los bastones de berenjena recién hechos junto al dip de yogur, limón y albahaca.