Bastones crujientes de yuca, puerro y gouda con dip de piña asada y lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la yuca en una olla con agua y una pizca de sal, lleva a ebullición y cocina de 18 a 20 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y machácala hasta obtener un puré espeso.

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   2. Mientras se cuece la yuca, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro y el ajo, y sofríe de 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero sin dorarse demasiado. Deja templar.

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   3. Pasa la piña a una bandeja pequeña, mézclala con 1 cucharadita de aceite de oliva y ásala en el horno a 220 °C / 425 °F durante 10 minutos, hasta que tenga bordes dorados. Retírala y deja enfriar ligeramente.

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   4. En un bol, mezcla la yuca triturada con el puerro y ajo salteados, el gouda rallado, el parmesano, el huevo, 30 g de panko, 20 g de harina, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce. Integra bien hasta obtener una masa moldeable.

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   5. Forma 12 bastones compactos con la mezcla. Si la masa está muy blanda, refrigera los bastones 10 minutos para que tomen firmeza.

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   6. Coloca en un plato la harina restante. En otro plato pon el panko restante. Pasa cada bastón primero por la harina y después presiónalo sobre el panko para cubrirlo bien por fuera.

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   7. Acomoda los bastones en una bandeja con papel de horno, píntalos o rocíalos con la cucharada restante de aceite de oliva y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   8. Para el dip, mezcla en un bol la piña asada, el yogur griego, la ralladura de lima, el jugo de lima, la miel y una pizca de sal. Tritura ligeramente con tenedor o procesa brevemente si prefieres una textura más suave.

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   9. Sirve los bastones calientes con el dip de piña asada y termina con el cebollino picado por encima del dip o de los bastones.