Medallones de palmito y avena en Air Fryer con crema de limón, alcaparra y perejil

Preparación

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   En un tazón grande, pica finamente los palmitos y mézclalos con la avena ligeramente triturada, el queso parmesano, el huevo batido, la cebolla morada, 1 diente de ajo, 2 cucharadas del perejil, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, la pimienta negra, 1/2 cucharadita de sal, el pimentón ahumado y 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Deja reposar la mezcla 5 minutos para que la avena absorba parte de la humedad. Luego forma 8 medallones compactos del mismo tamaño.

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   Precalienta la air fryer a 380°F (195°C) durante 3 minutos. Engrasa ligeramente la canasta o coloca papel perforado apto para air fryer y pincela con un poco de aceite.

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   Acomoda los medallones en una sola capa sin encimarlos. Cocina a 380°F (195°C) durante 8 minutos. Voltea con cuidado y cocina 6 a 8 minutos más a 380°F (195°C), hasta que estén dorados y firmes.

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   Mientras tanto, prepara la crema mezclando el yogur griego con las alcaparras picadas, el diente de ajo restante, la ralladura de limón restante, la cucharada restante de jugo de limón, la sal restante y el perejil restante.

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   Sirve los medallones calientes con la crema de limón, alcaparra y perejil por encima o a un lado. Si deseas, termina con un poco más de parmesano rallado y una pizca extra de pimienta negra.