Bastones de Polenta Criolla con Caraotas Negras Melosas, Queso Llanero y Mojo de Ají Dulce Asado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o molde rectangular con un poco del aceite vegetal.

2. 2

   En una olla mediana, lleva a hervor 720 ml de agua con 4 g de sal. Baja el fuego e incorpora poco a poco la harina de maíz blanco precocida, batiendo constantemente para evitar grumos.

3. 3

   Cocina la mezcla de maíz a fuego bajo durante 5 a 7 minutos, removiendo con cuchara o espátula, hasta que espese como una polenta firme. Agrega la mantequilla y 60 g de queso llanero, mezcla hasta integrar.

4. 4

   Extiende la polenta caliente en la bandeja engrasada formando una capa de unos 2 cm de grosor. Alisa la superficie, deja reposar 15 minutos hasta que esté firme y tibia.

5. 5

   Mientras reposa, prepara las caraotas. Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén u olla a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y la mitad del ají dulce durante 4 a 5 minutos hasta que estén suaves.

6. 6

   Añade las caraotas negras cocidas, el comino molido, el papelón rallado, 2 g de sal y la pimienta negra. Incorpora 120 ml del líquido de cocción de las caraotas o agua si hace falta. Cocina a fuego bajo durante 10 a 12 minutos, aplastando ligeramente una parte de los granos para lograr una textura melosa.

7. 7

   Para el mojo, coloca la cebolla restante y el ají dulce restante en una bandeja pequeña. Rocía con 1 cucharada del aceite vegetal y asa en el horno a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes dorados.

8. 8

   Pasa la cebolla y el ají dulce asados a un mortero o procesador pequeño. Agrega el ajo restante, el vinagre, el jugo de limón, el cilantro, 1 cucharada del aceite vegetal restante y 2 g de sal. Tritura o maja hasta obtener un mojo rústico.

9. 9

   Desmolda o retira la polenta firme y córtala en bastones. Colócalos en una bandeja ligeramente aceitada, dejando espacio entre ellos. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 18 a 22 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.

10. 10

    Para servir, distribuye las caraotas negras melosas en los platos, acomoda encima o al lado los bastones de polenta criolla, añade el mojo de ají dulce asado y termina con los 60 g restantes de queso llanero desmoronado.