Bastones de tofu y boniato con glaseado de tamarindo, crema de aguacate y pepitas especiadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y cubre una bandeja grande con papel de horno.

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   En un bol, mezcla los bastones de boniato con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1 tsp) de pimentón ahumado, el ajo en polvo, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Extiéndelos en la bandeja en una sola capa y ásalos 15 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Mientras tanto, seca el tofu con papel de cocina y córtalo en bastones. Mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1 tsp) de pimentón ahumado, 1 g (1/2 tsp) de comino molido y una pizca de sal.

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   Saca la bandeja del horno, da la vuelta al boniato y añade los bastones de tofu dejando espacio entre ellos. Hornea todo junto 15 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que el boniato esté tierno y el tofu dorado en los bordes.

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   Para el glaseado, pon en un cazo pequeño la pasta de tamarindo, el sirope de arce, la salsa de soja, 1 g (1/2 tsp) de comino molido y 45 ml (3 tbsp) de agua. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa.

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   Para la crema, tritura el aguacate con el yogur vegetal, el zumo de la lima, un poco de ralladura de lima y 1 g (1/4 tsp) de sal hasta que quede suave y untuosa.

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   Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos. Añade el chile en hojuelas y una pizca de sal, remueve 30 segundos más y retira del fuego.

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   Pasa el tofu caliente por el glaseado de tamarindo para cubrirlo bien. Si lo prefieres, también puedes pincelar un poco de glaseado sobre el boniato asado.

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   Sirve una base de crema de aguacate en cada plato, coloca encima el boniato y el tofu glaseado, y termina con las pepitas especiadas y el cilantro fresco picado.