Batatas asadas con lentejas al tamarindo, col rizada crujiente y crema de anacardo y lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Coloca las batatas con el lado cortado hacia arriba en la bandeja. Úntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Ásalas durante 35 a 40 minutos a 220°C / 425°F, hasta que estén tiernas y caramelizadas en los bordes.

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   Mientras se asan las batatas, mezcla la col rizada con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/4 tsp) de sal y 2 g (1/2 tsp) de pimentón ahumado. Extiéndela en una sección libre de la bandeja o en una segunda bandeja. Hornea a 220°C / 425°F durante 8 a 10 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede crujiente pero no quemada. Reserva.

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   Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora 2 dientes de ajo picados, el comino molido y los 2 g (1 tsp) restantes de pimentón ahumado; cocina 30 segundos.

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   Agrega las lentejas cocidas, la pasta de tamarindo, el jarabe de arce, 120 ml (1/2 cup) de agua, 4 g (3/4 tsp) de sal restante y el resto de la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la salsa se reduzca y glasee ligeramente las lentejas.

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   Para la crema, coloca en una batidora los anacardos remojados, 1 diente de ajo, el zumo y la ralladura de la lima, la bebida vegetal y 2 a 3 cucharadas de agua si hace falta. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Prueba y ajusta con una pizca extra de sal si lo deseas.

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   Para servir, coloca dos mitades de batata en cada plato. Abre ligeramente la pulpa con un tenedor, reparte encima las lentejas al tamarindo y añade la col rizada crujiente.

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   Termina con la crema de anacardo y lima, el cilantro fresco picado y las pepitas de calabaza tostadas. Sirve de inmediato.