Batatas en abanico con garbanzos al café suave y crema tibia de coliflor al ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las batatas sobre una tabla y haz cortes finos tipo abanico sin llegar hasta la base. Ponlas en una bandeja, úntalas con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra.

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   2. Añade la cebolla morada alrededor de las batatas. Hornea durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   3. Mientras tanto, mezcla los garbanzos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el café molido, el pimentón ahumado, el comino molido, el jarabe de arce, 2 g (1/2 tsp) de sal y pimienta negra. Remueve bien para que queden cubiertos.

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   4. En otra bandeja o en un lado libre de la misma, mezcla la coliflor con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 2 g (1/2 tsp) de sal y un poco de pimienta negra.

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   5. Saca la bandeja del horno. Separa ligeramente los cortes de las batatas con cuidado. Añade los garbanzos sazonados y la coliflor alrededor de las batatas y la cebolla. Hornea todo junto durante 20 a 25 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que las batatas estén tiernas, la coliflor dorada y los garbanzos ligeramente crujientes.

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   6. Pasa la coliflor asada y los 4 dientes de ajo asados a una licuadora o procesador. Agrega la bebida de avena, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la ralladura de medio limón, 1 g (1/4 tsp) de sal y 60 ml (1/4 cup) de agua. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua para ajustar la textura.

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   7. Pica el diente de ajo restante y mézclalo con el perejil, las semillas de calabaza tostadas, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la ralladura restante del limón y 1 cucharadita del aceite de la bandeja si deseas más sabor.

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   8. Para servir, reparte una base de crema tibia de coliflor en cada plato. Coloca encima una batata en abanico, añade cebolla asada y garbanzos al café suave. Termina con la mezcla de perejil, ajo y semillas de calabaza. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.

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   9. Sirve inmediatamente mientras la crema sigue tibia y las batatas están bien calientes.