Berenjena asada con arroz de coco y lima, tofu lacado y crumble de semillas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Haz cortes diagonales en la pulpa de las berenjenas sin atravesar la piel. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado. Colócalas con el corte hacia arriba en una bandeja y ásalas de 28 a 32 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.

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   Mientras tanto, cocina el arroz jazmín. En una cacerola mediana combina el arroz, la leche de coco, el agua, una pizca de sal y la ralladura de 1 lima. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjar.

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   Para el tofu, mezcla en un bol 2 cucharadas de tamari, el jarabe de dátil, el ajo rallado, el jengibre y el comino molido. Añade el tofu y revuelve con cuidado para cubrirlo.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el tofu de 6 a 8 minutos, volteándolo hasta que tenga bordes caramelizados. Vierte la marinada restante en la sartén y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que el tofu quede lacado y brillante.

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   Prepara el crumble de semillas. En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza, las semillas de girasol y el coco rallado durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente. Agrega 1 diente de ajo picado, cocina 30 segundos y retira del fuego. Mezcla con la mitad del cilantro, una pizca de sal y 1 cucharadita de jugo de lima.

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   En un bol pequeño, mezcla la cucharada restante de tamari, la cucharada restante de aceite de oliva, el jugo de la lima restante, el cebollín y el ajo picado restante para hacer un aderezo ligero.

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   Para servir, reparte el arroz de coco y lima en 4 platos. Coloca encima media berenjena asada en cada plato, añade el tofu lacado, rocía con el aderezo y termina con el crumble de semillas y el resto del cilantro.

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   Sirve de inmediato, con un poco más de ralladura de lima y pimienta negra por encima si lo deseas.