Berenjena asada con bulgur de hierbas, garbanzos crujientes y crema de pimiento rojo ahumado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   2. Marca la pulpa de las berenjenas en forma de rombos sin perforar la piel. Úntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Colócalas con el corte hacia arriba en la bandeja.

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   3. En un bol, mezcla los garbanzos con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de jarabe de arce, 2 cucharaditas de pimentón ahumado, 1 cucharadita de comino y 1/4 cucharadita de sal. Distribúyelos alrededor de las berenjenas en la bandeja.

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   4. Asa las berenjenas y los garbanzos durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo los garbanzos a mitad de cocción, hasta que las berenjenas estén muy tiernas y los garbanzos dorados y crujientes.

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   5. Mientras tanto, en una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   6. Agrega el bulgur y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte el agua o caldo vegetal, añade 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado de 10 a 12 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   7. En una licuadora o vaso batidor, combina el pimiento rojo asado, el tahini, los 2 dientes de ajo restantes, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, una pizca de sal y 2 a 3 cucharadas de agua si hace falta. Tritura hasta obtener una crema suave.

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   8. Esponja el bulgur con un tenedor y mezcla el perejil fresco, la menta fresca y una pizca de pimienta negra.

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   9. Para servir, reparte el bulgur de hierbas en los platos, coloca encima media berenjena asada por porción, añade los garbanzos crujientes y termina con la crema de pimiento rojo ahumado. Si lo deseas, decora con copos de chile y unas gotas extra de aceite de oliva.

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    10. Sirve caliente o tibio, con el resto de la crema al lado.