Berenjena asada con cuscús de coliflor al limón, garbanzos crujientes y salsa verde de tahini y menta
Una receta original sin lácteos que combina berenjena asada tierna, cuscús de coliflor salteado con limón y hierbas, garbanzos especiados al horno y una salsa verde cremosa de tahini, menta y perejil. Tiene contraste de texturas, sabor fresco y un acabado vistoso para comida o cena.
Ingredientes
- 2 aprox. 700 g berenjenas medianas (cortadas por la mitad a lo largo)
- 400 g garbanzos cocidos y escurridos (bien secos)
- 1 aprox. 600 g coliflor (rallada o procesada hasta textura de cuscús)
- 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 80 g tahini (para la salsa)
- 60 ml jugo de limón (recién exprimido, dividido)
- 2 g ralladura de limón (solo la parte amarilla)
- 3 dientes ajo (2 picados y 1 para la salsa)
- 20 g perejil fresco (hojas, ligeramente compactadas)
- 10 g menta fresca (hojas, ligeramente compactadas)
- 4 g comino molido (dividido)
- 3 g pimentón ahumado (para los garbanzos)
- 2 g cilantro molido (para los garbanzos)
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 100 g cebolla morada (picada fina)
- 35 g almendras laminadas (tostadas)
- 45 ml agua (para ajustar la salsa)
- 10 ml jarabe de arce (para equilibrar la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja grande con papel para hornear.
- 2
2. Haz cortes superficiales en la pulpa de las berenjenas sin perforar la piel. Unta las mitades con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
- 3
3. En un bol, mezcla los garbanzos bien secos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, el pimentón ahumado, el cilantro molido, las hojuelas de chile si las usas, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
- 4
4. Coloca las berenjenas con la pulpa hacia arriba en un lado de la bandeja y extiende los garbanzos en el otro lado. Hornea durante 30 a 35 minutos a 425°F / 220°C, removiendo los garbanzos a mitad de cocción, hasta que la berenjena esté tierna y dorada y los garbanzos crujientes.
- 5
5. Mientras tanto, prepara la salsa verde. En una licuadora o procesador, coloca el tahini, 1 diente de ajo, el perejil, la menta, 3 cucharadas (45 ml) de jugo de limón, el jarabe de arce, 3 cucharadas (45 ml) de agua, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa cremosa. Si está muy espesa, añade un poco más de agua.
- 6
6. Calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 3 minutos hasta que se ablande ligeramente. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos.
- 7
7. Agrega la coliflor rallada, la ralladura de limón, la cucharadita restante de jugo de limón, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Saltea de 4 a 5 minutos hasta que la coliflor esté tierna pero suelta, como cuscús.
- 8
8. Reparte el cuscús de coliflor en los platos. Coloca encima una mitad de berenjena asada por porción, añade los garbanzos crujientes y termina con la salsa verde de tahini y menta.
- 9
9. Espolvorea las almendras laminadas tostadas por encima y sirve inmediatamente.
Consejos del chef
Seca muy bien los garbanzos antes de hornearlos para que queden más crujientes. Si quieres una berenjena más dorada, puedes activar el gratinador durante 2 a 3 minutos al final, vigilando de cerca.
Sustituciones
Puedes cambiar las almendras por semillas de calabaza si quieres evitar frutos secos. El perejil puede sustituirse por cilantro para un perfil más fresco. Si no tienes jarabe de arce, usa la misma cantidad de sirope de agave.
Con qué lo preparé
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