Berenjena asada con pollo especiado, salsa de yogur al tahini y cuscús de hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Corta las berenjenas a lo largo y marca la pulpa con cortes superficiales en forma de rombos sin perforar la piel. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra, y colócalas con la pulpa hacia arriba en la bandeja.

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   Asa las berenjenas durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén doradas y muy tiernas.

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   Mientras tanto, coloca el cuscús en un bol con el agua caliente, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Cubre el bol y deja reposar 10 minutos. Después, suéltalo con un tenedor.

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   Mezcla en otro bol el yogur griego, el tahini, el ajo rallado, el zumo y la ralladura de limón, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y reserva.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla roja y cocina 3 minutos. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el pollo, el comino, el pimentón dulce, la canela molida, los copos de chile si los usas, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el pollo esté bien hecho y ligeramente dorado.

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   Añade los tomates cherry a la sartén y cocina 2 minutos más para que se ablanden un poco pero mantengan su forma. Apaga el fuego.

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   Mezcla el cuscús ya suelto con la mitad del perejil, la mitad de la menta y 1 cucharadita de aceite de oliva.

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    Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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    Para servir, coloca una mitad de berenjena asada en cada plato y presiona ligeramente la pulpa con un tenedor. Reparte encima el pollo especiado con tomates.

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    Añade al lado una porción de cuscús de hierbas. Rocía la berenjena y el pollo con la salsa de yogur al tahini, termina con las pepitas tostadas y el resto del perejil y la menta, y sirve enseguida.