Berenjena asada con quinoa roja, garbanzos al zaatar y crema de pimiento rojo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Haz cortes superficiales en la pulpa de las berenjenas sin perforar la piel. Unta las mitades con 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva y sazona con la mitad de la sal y de la pimienta. Colócalas con el corte hacia arriba en una bandeja.

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   Asa las berenjenas durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén doradas y muy tiernas por dentro.

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   Mientras tanto, enjuaga la quinoa roja. Colócala en una cacerola con el caldo de verduras o agua, 1 diente de ajo picado, la mitad de la cebolla roja, 1/2 tsp de comino, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos más; luego esponja con un tenedor.

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   En un bol, mezcla los garbanzos con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, el zaatar, el pimentón ahumado, 1/2 tsp de comino, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Extiéndelos en una bandeja o en un lado libre de la bandeja de las berenjenas y hornéalos 15 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez, hasta que estén ligeramente crujientes.

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   Para la crema, coloca en una licuadora o procesador el pimiento rojo asado, 2 dientes de ajo, el tahini, 2 tbsp / 30 ml de jugo de limón, la ralladura de medio limón, 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, 2 a 3 tbsp / 30 a 45 ml de agua, el resto de la cebolla roja, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Tritura hasta obtener una crema suave.

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   Prueba la quinoa y ajusta con un poco más de sal o pimienta si hace falta. Incorpora la mitad del perejil picado y mezcla suavemente.

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   Para servir, coloca una base de quinoa roja en cada plato, acomoda encima media berenjena asada y reparte los garbanzos al zaatar. Añade cucharadas de crema de pimiento rojo por encima y alrededor.

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   Termina con las semillas de sésamo tostadas, el resto del perejil, un hilo final de 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y un poco de ralladura de limón restante. Sirve caliente o tibio.