Berenjena dorada con trigo sarraceno cremoso, garbanzos especiados y salsa de hierbas con limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Marca la pulpa de las berenjenas en forma de rombos sin cortar la piel. Úntalas con 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva y sazona con 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Colócalas con la pulpa hacia arriba en la bandeja.

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   En un bol, mezcla los garbanzos con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, 1 tsp de comino, 1 tsp de pimentón ahumado, la canela, los copos de chile si los usas y 1/4 tsp de sal. Distribúyelos alrededor de las berenjenas.

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   Asa las berenjenas y los garbanzos durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo los garbanzos a mitad de cocción, hasta que la berenjena esté tierna y dorada y los garbanzos ligeramente crujientes.

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   Mientras tanto, calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora 2 dientes de ajo picados, 1/2 tsp de comino y 1/2 tsp de pimentón ahumado; cocina 30 segundos.

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   Agrega el trigo sarraceno enjuagado y remueve 1 minuto para tostarlo ligeramente. Vierte el caldo de verduras, añade 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que esté tierno y cremoso. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   Prepara la salsa: en una licuadora o mortero mezcla el perejil, la menta, 2 dientes de ajo, la ralladura de limón, 3 tbsp / 45 ml de jugo de limón, el tahini, 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, 2 tbsp / 30 ml de agua y una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una salsa verde espesa pero fluida.

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   Prueba el trigo sarraceno y ajusta con sal y pimienta si hace falta. Reparte el trigo sarraceno cremoso en 4 platos. Coloca encima media berenjena por porción, añade los garbanzos especiados y termina con la salsa de hierbas con limón.

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   Sirve inmediatamente, con un poco más de ralladura de limón por encima si lo deseas.