Berenjena lacada con miso suave sobre quinoa de limón y garbanzos crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno. Haz cortes diagonales en la pulpa de las berenjenas sin perforar la piel y úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra.

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   En un bol, mezcla los garbanzos cocidos con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, el ajo picado y una pizca de sal. Extiéndelos en un lado de la bandeja. Coloca las berenjenas en el otro lado con la pulpa hacia arriba.

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   Asa durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F. Mientras tanto, enjuaga la quinoa si aún no lo has hecho.

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   Pon la quinoa en una cacerola con el agua y 1/4 de cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; después, esponja con un tenedor.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el miso blanco, el sirope de arce, la salsa de soja, 1 cucharada de zumo de limón, el ajo rallado y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener un glaseado uniforme.

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   Saca la bandeja del horno. Remueve los garbanzos para que se doren de forma pareja. Pincela generosamente la superficie de las berenjenas con el glaseado de miso.

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   Vuelve a hornear de 12 a 15 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que las berenjenas estén tiernas y doradas en los bordes y los garbanzos crujientes.

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   Mezcla la quinoa cocida con el resto del zumo de limón, la ralladura de limón, la cebolleta, la mitad del perejil y una pizca de pimienta negra. Ajusta de sal si hace falta.

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   En un bol pequeño, combina el pepino con el resto del perejil y una pizca de sal para crear un acompañamiento fresco.

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    Sirve una base de quinoa de limón en cada plato. Coloca encima media berenjena lacada, añade garbanzos crujientes alrededor, reparte el pepino aliñado y termina con las semillas de sésamo.