Berenjenas asadas con arroz de azafrán y limón, garbanzos crujientes y crema de coliflor al tahini

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Haz cortes diagonales superficiales en la pulpa de las berenjenas. Colócalas en la bandeja, úntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y reparte encima el ajo picado y la mitad de la ralladura de limón. Asa durante 30 a 35 minutos a 220°C / 425°F, hasta que estén doradas y muy tiernas.

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   Mientras tanto, seca bien los garbanzos con un paño. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el cilantro molido, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Extiéndelos en una sección libre de la bandeja o en una segunda bandeja y hornéalos a 220°C / 425°F durante 20 a 25 minutos, removiendo una vez, hasta que estén crujientes.

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   Pon la coliflor y 3 dientes de ajo enteros en una cacerola pequeña con agua suficiente para cubrir. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 10 a 12 minutos hasta que la coliflor esté muy tierna. Escurre bien.

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   Tritura la coliflor cocida y los ajos cocidos con el tahini, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de sal y 3 cucharadas de agua, o la necesaria, hasta obtener una crema lisa y espesa.

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   Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana. Añade el arroz basmati y remueve 1 minuto. Incorpora el caldo vegetal, el azafrán con su agua de remojo, el resto de la ralladura de limón, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor.

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   Para servir, reparte el arroz de azafrán y limón en los platos. Coloca encima media berenjena asada por porción, añade cucharadas de crema de coliflor al tahini y termina con los garbanzos crujientes, el perejil picado, las semillas de granada y unas gotas del jugo de limón restante.