Berenjenas Asadas con Cebada Perlada al Limón, Ricotta Batida y Almendras Tostadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Haz cortes diagonales en la pulpa de las berenjenas sin atravesar la piel. Colócalas en una bandeja, úntalas con 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva y sazona con 1/2 tsp de sal, la pimienta negra, 1/2 tsp de comino y el pimentón ahumado.

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   Asa las berenjenas durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén muy tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca la cebada perlada y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado parcialmente durante 25 a 30 minutos, hasta que la cebada esté tierna. Escurre si hiciera falta exceso de líquido.

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   En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las almendras laminadas durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma sartén, calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y el ajo picado con una pizca de sal, y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Incorpora los tomates cherry y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que empiecen a deshacerse ligeramente. Agrega 1/2 tsp de comino restante.

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   Pasa la cebada cocida a la sartén con la chalota y los tomates. Añade la ralladura de limón, 2 tbsp / 30 ml de zumo de limón, el perejil, la menta y mezcla bien. Ajusta con la sal restante y un chorrito del aceite de oliva restante.

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   En un cuenco, bate la ricotta con el ajo rallado, 1 tsp / 5 ml del aceite de oliva restante y una pizca de sal hasta que quede cremosa y aireada.

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   Si deseas el toque picante, mezcla la miel con las hojuelas de chile en un recipiente pequeño.

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   Para servir, reparte la cebada al limón en los platos o en una fuente, coloca encima las mitades de berenjena asada y añade cucharadas de ricotta batida. Termina con las almendras tostadas y, si lo usas, el hilo de miel con chile. Sirve caliente o tibio.