Berenjenas Asadas con Crema de Alubias Blancas y Gremolata Crujiente

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   Haz cortes superficiales en la pulpa de las berenjenas en forma de rombos sin atravesar la piel. Colócalas en una bandeja, úntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado.

3. 3

   Asa las berenjenas durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas y bien doradas en la superficie.

4. 4

   Mientras tanto, prepara la crema de alubias blancas. En una batidora o procesador, coloca las alubias blancas cocidas, 2 dientes de ajo, el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el agua. Tritura hasta obtener una crema lisa y sedosa.

5. 5

   Pasa la crema de alubias a un cazo pequeño y caliéntala a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que esté caliente. Ajusta de sal si hace falta.

6. 6

   Para la gremolata crujiente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el pan rallado y cocina 2 a 3 minutos hasta que se dore.

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   Agrega a la sartén el diente de ajo restante bien picado, las alcaparras, la ralladura de limón y el perejil fresco. Cocina 1 minuto más, removiendo, hasta que todo esté aromático y crujiente.

8. 8

   Extiende la crema caliente de alubias en la base de cada plato. Coloca encima media berenjena por porción y termina con la gremolata crujiente.

9. 9

   Sirve de inmediato, con unas vueltas extra de pimienta negra si lo deseas.