Berenjenas asadas con cuscús de coliflor al pistacho y garbanzos especiados con crema de hierbabuena
Un plato vegano original con mitades de berenjena asadas hasta quedar tiernas, cubiertas con cuscús de coliflor salteado con pistacho y limón, garbanzos especiados al horno y una crema sedosa de hierbabuena y yogur vegetal.
Ingredientes
- 2 aprox. 700 g berenjenas medianas (cortadas a lo largo)
- 400 g garbanzos cocidos (escurridos y secos)
- 1 500 g coliflor (rallada o procesada hasta textura de cuscús)
- 180 g yogur vegetal natural sin azúcar (preferiblemente de soja o coco)
- 60 g pistachos pelados (picados gruesos)
- 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 1 1 unidad limón (ralladura y 30 ml / 2 tbsp de jugo)
- 2 dientes ajo (1 picado y 1 rallado o machacado)
- 4 g comino molido
- 4 g pimentón ahumado
- 1 g canela molida
- 15 g hierbabuena fresca (hojas sueltas, picadas)
- 10 g perejil fresco (picado)
- 80 g cebolla morada (picada fina)
- 35 g pasas
- 30 g tahini
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.
- 2
Haz cortes diagonales en la pulpa de las berenjenas sin perforar la piel. Unta las mitades con 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva y sazona con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Colócalas con el corte hacia arriba en la bandeja.
- 3
En un bol, mezcla los garbanzos con 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, la canela molida, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra. Distribúyelos alrededor de las berenjenas en la bandeja.
- 4
Hornea las berenjenas y los garbanzos durante 30 a 35 minutos a 220°C / 425°F, removiendo los garbanzos a mitad de cocción, hasta que las berenjenas estén tiernas y doradas y los garbanzos ligeramente crujientes.
- 5
Mientras tanto, calienta 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocínala 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos.
- 6
Agrega la coliflor rallada, las pasas, la ralladura de limón, la mitad del perejil, la mitad de los pistachos, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra. Saltea de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la coliflor esté tierna pero suelta. Retira del fuego y añade 1 cucharada / 15 ml de jugo de limón.
- 7
Para la crema, mezcla en un cuenco el yogur vegetal, el tahini, el ajo rallado o machacado, la mitad de la hierbabuena, la cucharada restante de jugo de limón, 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una salsa suave.
- 8
Cuando las berenjenas estén listas, presiona ligeramente la pulpa con una cuchara para crear espacio. Reparte encima el cuscús de coliflor, luego los garbanzos especiados.
- 9
Termina con la crema de hierbabuena, el resto de los pistachos, el resto del perejil y la hierbabuena restante. Sirve caliente o templado.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, deja reposar los garbanzos especiados 10 minutos antes de hornearlos. También puedes tostar ligeramente los pistachos en una sartén seca antes de usarlos.
Sustituciones
Puedes sustituir los pistachos por almendras o semillas de girasol si prefieres. La hierbabuena puede cambiarse por menta o una mezcla de menta y cilantro. Si no tienes yogur vegetal, usa una crema ligera de anacardos.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Bowl de Quinoa y Vegetales
40 min
Curry de Garbanzos
40 min
Tortitas de lenteja roja y puerro con crema de colinabo asado al limón y ensalada tibia de manzana, perejil y pipas
60 min
Coliflor Dorada con Lentejas Cremosas al Limón y Pistacho
55 min
Cuscús de Coliflor al Horno con Tofu Glaseado de Naranja y Almendra Crujiente
50 min
Lomos de col asada con crema de alubias cannellini al romero, uvas especiadas y migas crujientes de nuez
60 min