Berenjenas asadas con cuscús de coliflor especiado, garbanzos crujientes y crema de tahini al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de horno.

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   Haz cortes superficiales en la pulpa de las berenjenas. Colócalas con el corte hacia arriba y úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Añade 2 dientes de ajo enteros envueltos en un trocito de papel de horno o aluminio en la misma bandeja.

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   En un bol, mezcla los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de sal. Distribúyelos en un lado de la bandeja o en una bandeja aparte.

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   Asa las berenjenas, los ajos y los garbanzos durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo los garbanzos a mitad de cocción. Las berenjenas deben quedar tiernas y doradas, y los garbanzos crujientes.

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   Mientras tanto, prepara la crema: exprime los dientes de ajo asados en un cuenco y mézclalos con el tahini, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón y el agua. Remueve hasta obtener una crema lisa; añade más agua si hiciera falta. Sazona con una pizca de sal.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla roja durante 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Añade los 2 dientes de ajo picados restantes y cocina 30 segundos.

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   Incorpora la coliflor rallada, la 1/2 cucharadita restante de comino molido, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado, la canela molida, las pasas, el resto de la sal y pimienta negra. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la coliflor esté tierna pero suelta.

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   Apaga el fuego y mezcla en la sartén el perejil fresco, la menta fresca y la mitad de las semillas de calabaza tostadas. Ajusta con unas gotas más de zumo de limón si deseas más frescor.

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   Para servir, coloca una porción generosa de cuscús de coliflor en cada plato. Pon encima media berenjena asada, reparte los garbanzos crujientes y termina con la crema de tahini al limón y el resto de las semillas de calabaza.

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    Sirve caliente o templado.

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    Preheat the oven to 220 °C / 425 °F. Line a large baking tray with parchment paper.

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    Score the flesh of the eggplants lightly. Place them cut side up and brush with 1 tablespoon olive oil, half of the salt, and a little black pepper. Add 2 whole garlic cloves wrapped in a small piece of parchment or foil to the same tray.

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    In a bowl, toss the chickpeas with 1 tablespoon olive oil, 1 teaspoon ground cumin, 1 teaspoon smoked paprika, and a pinch of salt. Spread them on one side of the tray or on a separate tray.

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    Roast the eggplants, garlic, and chickpeas for 30 to 35 minutes at 220 °C / 425 °F, stirring the chickpeas halfway through. The eggplants should be tender and browned, and the chickpeas crisp.

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    Meanwhile, make the cream: squeeze the roasted garlic cloves into a bowl and mix with the tahini, 2 tablespoons lemon juice, 1 teaspoon lemon zest, and the water. Stir until smooth; add more water if needed. Season with a pinch of salt.

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    Heat the remaining 1 tablespoon olive oil in a large skillet over medium heat. Sauté the red onion for 4 to 5 minutes until softened. Add the remaining 2 chopped garlic cloves and cook for 30 seconds.

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    Add the riced cauliflower, the remaining 1/2 teaspoon ground cumin, the remaining 1/2 teaspoon smoked paprika, the ground cinnamon, raisins, the rest of the salt, and black pepper. Cook for 5 to 7 minutes, stirring, until the cauliflower is tender but still fluffy.

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    Turn off the heat and fold in the fresh parsley, fresh mint, and half of the toasted pumpkin seeds. Adjust with a few more drops of lemon juice if you want extra brightness.

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    To serve, spoon a generous portion of cauliflower couscous onto each plate. Top with one roasted eggplant half, add the crispy chickpeas, and finish with the lemon tahini cream and the remaining pumpkin seeds.

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    Serve hot or warm.