Berenjenas asadas con cuscús de garbanzo al limón, hinojo tostado y salsa de pimiento rojo y alcaparras

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Corta las berenjenas a lo largo y haz cortes superficiales en la pulpa en forma de rombos, sin perforar la piel. Úntalas con 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva y sazona con 1 cucharadita / 5 g de sal, la pimienta negra y 1 cucharadita / 2 g de pimentón ahumado.

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   Coloca las berenjenas con la pulpa hacia arriba en un lado de la bandeja. En el otro lado, reparte el hinojo con 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva, 1/2 cucharadita / 2 g de sal, el comino molido y 1 diente de ajo entero. Mezcla bien.

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   Envuelve los 2 dientes de ajo restantes en un pequeño trozo de papel de hornear o colócalos protegidos entre el hinojo para que se asen sin quemarse. Hornea todo durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo el hinojo a mitad de cocción, hasta que las berenjenas estén muy tiernas y el hinojo dorado en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca el cuscús de garbanzo en un bol resistente al calor con la ralladura de limón, 1/2 cucharadita / 1 g de pimentón ahumado y 1/4 cucharadita / 1 g de sal. Vierte el agua caliente, tapa y deja reposar 8 minutos. Después, suelta los granos con un tenedor.

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   Añade al cuscús 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva, 1 cucharada / 15 ml de jugo de limón, el ajo picado, la mitad del perejil y el hinojo asado cuando salga del horno. Mezcla y prueba de sal.

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   Para la salsa, licúa los pimientos rojos asados con las alcaparras, los 2 dientes de ajo asados, 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva, 1 cucharada / 15 ml de jugo de limón, el jarabe de arce y 1/4 cucharadita / 1 g de sal hasta obtener una crema suave.

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   Si deseas la salsa tibia, pásala a un cazo pequeño y caliéntala 2 a 3 minutos a fuego bajo, sin hervir.

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   Para servir, reparte el cuscús de garbanzo en los platos, coloca encima las mitades de berenjena asada y termina con la salsa de pimiento rojo y alcaparras. Espolvorea el resto del perejil y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.