Berenjenas asadas con mijo especiado, garbanzos crujientes y salsa de pimiento rojo y granada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Haz cortes superficiales en la pulpa de las berenjenas en forma de rombos sin perforar la piel. Colócalas con el corte hacia arriba en un lado de la bandeja. Añade la cebolla roja y 2 dientes de ajo envueltos en un pequeño trozo de papel de hornear o aluminio en el otro lado.

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   Mezcla sobre las berenjenas 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de melaza de granada, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de comino, la canela, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta bien también la cebolla con un poco de esa mezcla.

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   En un bol, mezcla los garbanzos secos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de comino, el cilantro molido, los copos de chile si los usas y 1/4 cucharadita de sal. Extiéndelos en la bandeja alrededor de las verduras.

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   Asa durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo los garbanzos a mitad de cocción, hasta que las berenjenas estén muy tiernas, la cebolla dorada y los garbanzos crujientes. Retira los garbanzos si se doran antes.

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   Mientras tanto, enjuaga el mijo. Ponlo en una cacerola con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Para la salsa, coloca en una licuadora los pimientos rojos asados, la cebolla asada, los 2 dientes de ajo asados y pelados, la cucharada restante de melaza de granada, la cucharada restante de zumo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva y 2 a 3 cucharadas del agua caliente del mijo si necesitas aligerarla. Tritura hasta obtener una salsa suave y ajusta con una pizca de sal y pimienta.

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   Mezcla el mijo cocido con la mitad del perejil y la mitad de la menta.

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   Para servir, reparte el mijo en los platos y coloca encima media berenjena por porción. Añade la salsa de pimiento rojo, distribuye los garbanzos crujientes y termina con las semillas de granada, el resto del perejil y el resto de la menta.

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    Sirve caliente o tibio. Si deseas, rocía al final con unas gotas extra de melaza de granada para reforzar el contraste agridulce.