Berenjenas Asadas Rellenas de Arroz con Longaniza, Gandules y Queso Blanco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C.

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   Corta las berenjenas a lo largo y haz cortes superficiales en la pulpa sin perforar la piel. Unta las mitades con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 2 g (1/3 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

3. 3

   Coloca las berenjenas en una bandeja y ásalas durante 30 minutos a 400 °F / 200 °C, hasta que la pulpa esté tierna.

4. 4

   Mientras se asan, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la longaniza desmenuzada y cocínala de 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que esté dorada.

5. 5

   Agrega la cebolla, los ajíes dulces y el ajo a la sartén. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el sofrito, la pasta de tomate, el orégano seco, el comino molido y el pimentón ahumado; cocina 2 minutos más.

6. 6

   Añade el tomate, las aceitunas verdes, los gandules cocidos, el arroz blanco cocido y el caldo de pollo o agua. Mezcla bien y cocina 3 minutos para que el arroz absorba el sabor. Agrega el cilantro fresco y prueba de sal y pimienta con el resto de la sal y la pimienta.

7. 7

   Retira las berenjenas del horno y deja reposar 5 minutos. Con una cuchara, saca parte de la pulpa dejando un borde para que mantengan la forma. Pica la pulpa extraída e incorpórala al relleno de arroz y longaniza.

8. 8

   Rellena las mitades de berenjena con la mezcla, distribuyendo bien el arroz, la longaniza, los gandules y la pulpa picada. Coloca por encima el queso blanco fresco y rocía con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva.

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   Hornea nuevamente de 15 a 18 minutos a 400 °F / 200 °C, hasta que el queso esté caliente y ligeramente dorado en los bordes.

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    Sirve caliente y, si deseas, añade un poco más de cilantro fresco por encima antes de llevar a la mesa.