Berenjenas Boricuas Rellenas de Carne al Sofrito con Arroz de Coco y Lluvia de Queso

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

2. 2

   Corta las berenjenas a lo largo. Con una cuchara, marca y retira parte de la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm / 1/2 pulgada para formar una cavidad. Pica la pulpa retirada y resérvala.

3. 3

   Coloca las mitades de berenjena en la bandeja. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y hornéalas de 20 a 25 minutos a 425 °F / 220 °C hasta que estén tiernas pero mantengan su forma.

4. 4

   Mientras se asan, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo, el sofrito y la pulpa de berenjena picada, y cocina 4 minutos más, removiendo con frecuencia.

5. 5

   Agrega la carne molida de res a la sartén y cocínala de 6 a 8 minutos hasta que pierda el color rosado, desmenuzándola bien. Añade la pasta de tomate, la salsa de tomate, las aceitunas, el orégano, el comino, el adobo sazón con pimienta, 1 cucharadita de sal restante, 1/4 cucharadita de pimienta negra restante y el recao picado.

6. 6

   Cocina el relleno a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que espese y quede jugoso pero no aguado. Ajusta de sal si hace falta.

7. 7

   Para el arroz de coco, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el arroz y el jengibre rallado, y sofríe 1 minuto. Vierte la leche de coco y el agua, añade una pizca de sal y lleva a ebullición.

8. 8

   Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina el arroz de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor.

9. 9

   Rellena las mitades de berenjena asadas con la mezcla de carne al sofrito. Reparte el queso mozzarella por encima.

10. 10

    Regresa las berenjenas rellenas al horno y hornea de 8 a 10 minutos a 400 °F / 205 °C, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.

11. 11

    Sirve cada porción con arroz de coco al lado. Termina con cilantro fresco picado por encima de las berenjenas y del arroz.