Berenjenas Boricuas Rellenas de Pavo al Sofrito con Arroz de Coliflor y Aceitunas

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Corta las berenjenas a lo largo y marca la pulpa con un cuchillo sin perforar la piel. Unta las mitades con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y colócalas en una bandeja con la pulpa hacia arriba.

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   Hornea las berenjenas a 425°F / 220°C durante 25 minutos, hasta que estén tiernas. Déjalas reposar 5 minutos y, con una cuchara, retira parte de la pulpa dejando un borde para que mantengan su forma. Pica la pulpa retirada y resérvala.

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   Mientras se asan las berenjenas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el pavo molido y cocínalo de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo, hasta que pierda el color rosado.

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   Añade la cebolla amarilla, el ajo, el pimiento rojo y el sofrito puertorriqueño al pavo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y la mezcla quede fragante.

5. 5

   Incorpora la pulpa de berenjena reservada, la salsa de tomate, las aceitunas verdes, las alcaparras, el orégano seco, el comino molido, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el caldo de pollo o agua. Cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos hasta obtener un relleno jugoso pero espeso.

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   Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de pavo y cúbrelas con el queso fresco desmenuzado. Regresa la bandeja al horno y hornea a 400°F / 205°C durante 10 minutos, hasta que todo esté bien caliente y el queso se suavice ligeramente.

7. 7

   Mientras se terminan las berenjenas, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Agrega el jamón cocido y cocínalo 2 minutos. Añade la coliflor rallada y saltea 3 minutos.

8. 8

   Sazona el arroz de coliflor con el recao o cilantro, el vinagre de manzana y el resto de la sal y pimienta. Cocina 3 minutos más, removiendo, hasta que la coliflor esté tierna pero no aguada.

9. 9

   Sirve cada porción con una mitad de berenjena rellena y una cama de arroz de coliflor con jamón. Reparte también cualquier salsa de la bandeja sobre las berenjenas para más sabor.