Berenjenas glaseadas con miso y miel, arroz de coco-lima y ricotta de hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Haz cortes en forma de rombos sobre la pulpa de las berenjenas sin llegar a la piel. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con la mitad de la sal y un poco de pimienta negra, y colócalas con la pulpa hacia arriba en una bandeja.

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   Hornea las berenjenas durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que empiecen a dorarse y estén tiernas por dentro.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. Coloca el arroz jazmín, la leche de coco, el agua y una pizca de sal en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   En un bol pequeño, mezcla el miso blanco, la miel, la salsa de soja, 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, el jugo de 1 lima y los copos de chile hasta obtener un glaseado suave.

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   En otro bol, mezcla la ricotta con el cebollino, el cilantro, el ajo rallado, la ralladura de 1 lima, 1 cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Reserva.

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   Saca las berenjenas del horno y pincélalas generosamente con el glaseado de miso y miel, procurando que entre en los cortes. Devuélvelas al horno y asa 10 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que queden brillantes y bien caramelizadas en los bordes.

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   Esponja el arroz con un tenedor y añade la ralladura de la lima restante, 1 cucharada de jugo de lima y 1 cucharadita de aceite de oliva. Mezcla suavemente.

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   Sirve una base de arroz de coco-lima en cada plato. Coloca encima una mitad de berenjena glaseada, añade cucharadas de ricotta de hierbas y termina con las semillas de sésamo tostadas, más pimienta negra y, si deseas, un poco extra de cilantro o cebollino.