Berenjenas glaseadas con miso y naranja sobre mijo cremoso de coco y pepitas tostadas
Un plato principal sin lácteos y completamente original que combina berenjenas asadas con un glaseado intenso de miso, naranja y jengibre, servidas sobre mijo cocido en leche de coco con espinaca fresca y un toque crujiente de pepitas tostadas.
Ingredientes
- 2 aprox. 700 g berenjena mediana (cortadas a lo largo en mitades)
- 180 g mijo crudo (enjuagado)
- 400 ml leche de coco sin azúcar (preferiblemente entera)
- 240 ml agua (para cocinar el mijo)
- 60 g espinaca fresca (ligeramente compacta)
- 35 g pepitas de calabaza (para tostar)
- 45 g miso blanco (aporta umami y salinidad)
- 80 ml jugo de naranja fresco (recién exprimido)
- 1 naranja ralladura de naranja (solo la parte coloreada)
- 15 ml sirope de arce (para equilibrar el glaseado)
- 10 g jengibre fresco (rallado fino)
- 2 dientes ajo (picados o rallados)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 ml tamari (sin gluten si es necesario)
- 15 ml vinagre de arroz (para dar brillo al glaseado)
- 2 g comino molido (para el mijo)
- 4 g sal (ajustar al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 2 unidades cebollín o cebolleta verde (finamente rebanados para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.
- 2
Marca la pulpa de las berenjenas en forma de rombos sin perforar la piel. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta, y colócalas con el corte hacia arriba en la bandeja.
- 3
Asa las berenjenas durante 25 minutos a 425°F / 220°C, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- 4
Mientras tanto, en una cacerola mediana, tuesta el mijo en seco a fuego medio durante 2 minutos, removiendo, hasta que huela a nuez. Añade el comino, la leche de coco, el agua y la mitad de la sal. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos hasta que el líquido se absorba y el mijo esté tierno.
- 5
Apaga el fuego del mijo, agrega la espinaca fresca y 1 cucharada de aceite de oliva, mezcla, tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos para que la espinaca se ablande. Después esponja con un tenedor.
- 6
En un bol, mezcla el miso blanco, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el sirope de arce, el jengibre, el ajo, el tamari, el vinagre de arroz y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener un glaseado homogéneo.
- 7
Tuesta las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio durante 3 a 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén infladas y fragantes. Retíralas enseguida para que no se quemen.
- 8
Saca las berenjenas del horno y pincélalas generosamente con el glaseado de miso y naranja, asegurándote de que entre en los cortes.
- 9
Devuelve las berenjenas al horno y hornea 8 a 10 minutos más a 425°F / 220°C, hasta que el glaseado esté brillante y ligeramente caramelizado en los bordes.
- 10
Prueba el mijo y ajusta con el resto de la sal y más pimienta negra si hace falta. Reparte el mijo cremoso en platos o cuencos, coloca encima las berenjenas glaseadas y termina con las pepitas tostadas y el cebollín rebanado.
Consejos del chef
Si quieres una textura más dorada en la superficie, puedes gratinar las berenjenas 1 a 2 minutos al final, vigilándolas de cerca. El mijo queda mejor si reposa tapado antes de servir para terminar de absorber el vapor.
Sustituciones
Puedes sustituir el mijo por quinoa para una versión más ligera. Si no tienes pepitas, usa semillas de girasol. El tamari puede reemplazarse por salsa de soja si no necesitas que sea sin gluten.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
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