Berenjenas lacadas con miso y arce sobre crema de edamame, arroz de sésamo negro y pepino encurtido rápido

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Haz cortes en forma de rombo en la pulpa de las berenjenas sin llegar a la piel. Úntalas con el aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal.

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   2. Coloca las berenjenas con la pulpa hacia arriba en una bandeja y ásalas durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   3. Mientras tanto, prepara el arroz: coloca el arroz jazmín, el agua y 1/4 cucharadita de sal en una cacerola. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   4. Prepara el encurtido rápido mezclando en un bol el pepino, 2 cucharadas de vinagre de arroz, el azúcar, 1/4 cucharadita de sal y la mitad del jengibre rallado. Remueve y reserva mientras se cocina el resto.

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   5. En un cuenco pequeño mezcla el miso blanco, el sirope de arce, 1 cucharada de salsa de soja o tamari, 1 cucharada de aceite de sésamo tostado, 1 diente de ajo rallado y la mitad restante del jengibre rallado hasta obtener un glaseado liso.

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   6. Saca las berenjenas del horno, píntalas con el glaseado de miso y vuelve a hornear 15 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que estén muy tiernas y brillantes.

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   7. Mientras se terminan las berenjenas, prepara la crema de edamame. Cocina el edamame en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos; escurre bien. Tritúralo con la bebida vegetal, 1 cucharada de salsa de soja o tamari, 1 cucharada de aceite de sésamo tostado, 1 diente de ajo, el zumo de limón, la pimienta negra y una pizca de sal hasta obtener una crema espesa y sedosa.

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   8. Mezcla el arroz cocido con las semillas de sésamo negro tostadas y esponja con un tenedor.

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   9. Para servir, reparte la crema de edamame en los platos, coloca un montículo de arroz de sésamo negro a un lado y una mitad de berenjena lacada por ración. Añade el pepino encurtido escurrido, la cebolleta y el cilantro fresco por encima.

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    10. Sirve de inmediato, con los jugos de la bandeja de las berenjenas por encima si lo deseas.