Berenjenas lacadas con miso y naranja sobre arroz de coliflor con hierbas y garbanzos crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande o dos medianas con papel de horno.

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   Haz cortes diagonales poco profundos en la pulpa de las berenjenas formando rombos, sin atravesar la piel. Unta las mitades con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

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   Coloca las berenjenas con la pulpa hacia arriba en una parte de la bandeja y hornéalas 15 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Mientras tanto, seca muy bien los garbanzos. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón ahumado, los copos de chile si los usas y 1/4 de cucharadita de sal.

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   Añade los garbanzos a la misma bandeja o a una segunda bandeja y hornéalos junto con las berenjenas durante 20 minutos más a 220 °C / 425 °F, removiendo los garbanzos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   En un cuenco pequeño mezcla el miso blanco, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el jarabe de arce, los 2 dientes de ajo rallados, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino y 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado. Si el glaseado queda muy espeso, añade el agua.

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   Saca la bandeja del horno, pinta generosamente las berenjenas con el glaseado de miso y naranja y vuelve a hornear 5 minutos más a 220 °C / 425 °F para que se lacen. Retira también los garbanzos cuando estén listos.

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   Mientras se termina el horneado, tritura la coliflor en un procesador hasta obtener una textura similar al arroz.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora la coliflor triturada, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra al gusto y saltea 5 a 7 minutos hasta que esté tierna pero suelta.

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    Apaga el fuego y mezcla en el arroz de coliflor el perejil, la menta, la cebolleta, 2 cucharadas de zumo de limón y 1/2 cucharadita de ralladura de limón.

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    Reparte el arroz de coliflor con hierbas en los platos. Coloca encima las mitades de berenjena lacadas, añade los garbanzos crujientes y termina con las semillas de sésamo tostadas.

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    Sirve de inmediato, aprovechando un poco del jugo de la bandeja sobre las berenjenas para dar más sabor.