Berenjenas Mediterráneas Glaseadas con Miel, Cebada de Hierbas, Ricotta al Limón y Avellanas Tostadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Marca la pulpa de las berenjenas con cortes diagonales sin atravesar la piel y colócalas sobre una bandeja.

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   En un tazón pequeño, mezcla 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la miel, el ajo picado, el orégano seco, el comino molido, las hojuelas de chile, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Unta esta mezcla sobre la pulpa de las berenjenas.

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   Asa las berenjenas durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén doradas y muy tiernas.

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   Mientras tanto, coloca la cebada perlada y el agua en una cacerola con 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado parcialmente durante 25 a 30 minutos, hasta que la cebada esté tierna. Escurre si hace falta.

5. 5

   En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las avellanas 3 a 4 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira y pica groseramente si aún no lo están.

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   En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, el ajo rallado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta hasta obtener una crema suave.

7. 7

   Cuando la cebada esté lista, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el perejil, la menta y la mitad de las aceitunas verdes. Prueba y ajusta con sal y pimienta.

8. 8

   En la misma sartén, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y cocina los tomates cherry a fuego medio durante 3 a 4 minutos con una pizca de sal, hasta que apenas se ablanden pero mantengan su forma. Apaga el fuego y agrega el resto de las aceitunas.

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   Para servir, reparte la cebada de hierbas en los platos, coloca encima las berenjenas asadas y añade cucharadas de ricotta al limón alrededor. Termina con los tomates cherry salteados, las aceitunas, las avellanas tostadas y unas gotas del aceite de oliva restante si lo deseas.